蒸发器是一种用于将化学物质的液态转变为气态或蒸气的装置。在这个过程中，液体被蒸发或蒸发成目标物质的气体形式。

蒸发器是一种用于封闭式压缩机驱动的液体冷却剂循环的散热器线圈。这被称为空调系统或制冷系统，允许压缩的冷却化学品如氟利昂在系统内从液体蒸发为气体，同时从封闭的冷却区域（例如室内的冰箱或房间）吸收热量。这在带有冷凝器散热器线圈的封闭空调或制冷系统中工作，冷凝器散热器线圈将来自冷却液的热量交换到环境中。

另一种蒸发器可用于加热和可能沸腾含有液体的产品，使液体从产品中蒸发。

适当的工艺可用于去除液体混合物中的水或其他液体。蒸发过程被广泛地用于浓缩液体食物，如汤或通过蒸发牛奶中的水而制成浓缩牛奶，称为“炼乳”。在浓缩过程中，蒸发的目的是蒸发含有所需产品的溶液中的大部分水。

蒸发器还可用于分离液体化学品以及回收溶剂。在海水淡化或液体排放装置中。蒸发法最重要的应用之一是在食品和饮料工业中。需要有一定浓度的食物或饮料，如咖啡，在加工过程中经过蒸发步骤。

在制药工业中，蒸发过程用于消除多余的水分，提供易于处理的产品，并提高产品稳定性。蒸发过程极大地促进了实验室中酶的长期活性或稳定性的保存。

另一个蒸发的例子是在硫酸盐制浆中回收氢氧化钠降低废物处理成本是大公司使用蒸发应用的另一个主要原因。在法律上，所有废物生产商必须使用符合环境准则的方法处理废物；这些方法成本高昂。通过蒸发除去水分，工业可以大大减少必须处理的废物的数量。

除蒸发外，水可以从溶液中去除，包括脱膜过程、液萃取、结晶和沉淀。蒸发可以区别于其他干燥方法，因为蒸发的最终产物是浓缩液体，而不是固体。它的使用和理解也相对简单，因为它已被广泛应用于大规模，许多技术都是众所周知的。为了通过除水浓缩产品，使得溶剂比溶质更容易运输。当浓缩蛋白质和糖等非挥发性成分时，水蒸气被用作辅助。向溶液中加热，部分溶剂转化为蒸汽。热是蒸发的主要工具，在高温和低压下更容易发生。

溶液被送入蒸发器并通过热源，施加的热量将溶液中的水转化为蒸汽。蒸汽从溶液的其余部分被除去，并在现在浓缩的溶液被送入第二个蒸发器或被除去的同时被冷凝。蒸发器作为一种机器，一般由四部分组成。加热部分包含可变化的加热介质。蒸汽被送入该段。最常见的介质是由平行管组成，但其他介质则有通常由铜或铝制成的板或线圈。浓缩和分离部分去除溶液中产生的蒸汽。冷凝器冷凝分离的蒸汽，然后真空或泵提供压力以增加循环。

自然循环蒸发器是基于由加热引起的密度差引起的产品自然循环。在使用管子的蒸发器中，水开始沸腾后，气泡会上升并引起循环，有助于液体和加热管顶部的蒸汽分离。蒸发量的大小取决于蒸汽和溶液之间的温差。

如果管子没有完全浸入溶液中，可能会出现问题。如果发生这种情况，系统将干燥，循环将受到影响。为了避免这种情况，可以通过泵来增加压力和循环来使用强制循环。当它受热面沸腾时，就会发生强制循环。强制循环蒸发器的常见用途包括废物流、结晶器、粘性液体和其他困难的工艺流体，因为抑制沸腾可减少结垢和污垢。泵也可用于避免管道上液体沸腾引起的污垢；泵抑制气泡形成。其他问题是停留时间不明确，蒸汽消耗量很大，但在高温下，很容易实现良好的循环。

这种类型的蒸发器通常由4到8米长的管子组成，管子由蒸汽夹套密封。使用这种类型的蒸发器时，溶液的均匀分布很重要。溶液进入并在向下流动时获得速度。这种速度的增加是由于蒸汽与向下流动的加热介质形成的。这种蒸发器通常应用于高粘性溶液，因此在化工、制糖、食品和发酵工业中经常使用。